Tarta Tatin Paul Bocuse / reto Cooking the Chef

Hola, hola!! os tenia algo abandonados, lo sé, pero no he estado en mi mejor momento de salud, pero como ya dije ayer, a echarle ganas y a recargar pilas.

Un mes más volvemos como cada día 5 volvemos con el reto de COOKING THE CHEF , este mes el cocinero elegido ha sido PAUL BOCUSE, Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché

Esta vez no tenía claro que receta hacer, me apetecía algo dulce y tras mucho mirar al final me decanté por su famosa TARTA TATIN, como hacía tiempo la tenia en favoritos pues que mejor ocasión.

La única variante que he hecho es en la base, utilicé una placa de hojaldre que tenía a punto de caducar, por lo demás tal cual la receta, la elaboración os la pongo como es la receta original, solo que si queréis utilizar mejor una placa de hojaldre como he hecho yo, pues es lo único que tenéis que cambiar.

Vamos con la receta

Ingredientes para la base

• 250 gr de harina tipo candeal
• 200 gr de mantequilla
• 15 gr de sal
• 1 huevos entero
• 1 pellizco de sal

Ingredientes cobertura

• 1 kg de manzanas reinetas (puse medio kg, unas 4 manzanas)
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla

 Para el molde

• 100 gr de mantequilla derretida
• 50 gr de azúcar glas

Elaboración de la masa

• Formar un volcán con la harina y echar en el centro el huevo entero, la sal y la mantequilla (textura pomada).
• Mezclar muy bien, si es necesario, añadir un poco de agua, hasta obtener una masa blanda.
• Extender sobre la encimera y estirar con un rodillo hasta que quede lo más delgada posible.
• Reservar.

Elaboración de la cobertura

• En el molde que vayamos a utilizar, untar el molde con los 100 gr de mantequilla y 50 gr de azúcar glas.
• Pelar las manzanas, con un paño limpio quitarles un poco de humedad.
• Cortarlas en cuatro y luego en rodajas gruesas.
• Colocar las manzanas en el molde, que los trozo queden bien apretados y espolvorear los 50 gr de azúcar glas restante.
• Agregar 25 gr de mantequilla derretida.
• Colocar el molde sobre la lumbre unos 20 minutos.
• El azúcar debe caramelizarse pero sin llegar a tostarse.
• Cuando esté listo, cubrir el molde con la masa que habíamos reservado, introducir los bordes en el interior.
• Precalentar el horno a 200º
• Meter el molde y bajamos a 180º
• Hornear por unos 25 ó 30 minutos.
• Dejar reposar unos 5 minutos y con cuidado damos la vuelta sobre el plato donde vayamos a presentarla.

Y lista para disfrutar de esta rica tarta.

Si queréis disfrutar de las recetas de las demás compis del reto, pinchad sobre el logo y os llevará hasta el blog de COOKING THE CHEF y si queréis participar, en el mismo blog tenéis toda la información.

¿Cual será el próximo chef elegido? el 5 de junio lo desvelaremos ^^

Nos leemos pronto, feliz día para todos =)