5/5/15

Tarta Tatin Paul Bocuse / reto Cooking the Chef



Hola, hola!! os tenia algo abandonados, lo sé, pero no he estado en mi mejor momento de salud, pero como ya dije ayer, a echarle ganas y a recargar pilas.

Un mes más volvemos como cada día 5 volvemos con el reto de COOKING THE CHEF , este mes el cocinero elegido ha sido PAUL BOCUSE, Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché

Esta vez no tenía claro que receta hacer, me apetecía algo dulce y tras mucho mirar al final me decanté por su famosa TARTA TATIN, como hacía tiempo la tenia en favoritos pues que mejor ocasión.


La única variante que he hecho es en la base, utilicé una placa de hojaldre que tenía a punto de caducar, por lo demás tal cual la receta, la elaboración os la pongo como es la receta original, solo que si queréis utilizar mejor una placa de hojaldre como he hecho yo, pues es lo único que tenéis que cambiar.

Vamos con la receta

Ingredientes para la base
  • 250 gr de harina tipo candeal
  • 200 gr de mantequilla
  • 15 gr de sal
  • 1 huevos entero
  • 1 pellizco de sal

Ingredientes cobertura
  • 1 kg de manzanas reinetas (puse medio kg, unas 4 manzanas)
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla

 Para el molde
  • 100 gr de mantequilla derretida
  • 50 gr de azúcar glas


Elaboración de la masa
  • Formar un volcán con la harina y echar en el centro el huevo entero, la sal y la mantequilla (textura pomada).
  • Mezclar muy bien, si es necesario, añadir un poco de agua, hasta obtener una masa blanda.
  • Extender sobre la encimera y estirar con un rodillo hasta que quede lo más delgada posible.
  • Reservar.

Elaboración de la cobertura
  • En el molde que vayamos a utilizar, untar el molde con los 100 gr de mantequilla y 50 gr de azúcar glas.
  • Pelar las manzanas, con un paño limpio quitarles un poco de humedad.
  • Cortarlas en cuatro y luego en rodajas gruesas.
  • Colocar las manzanas en el molde, que los trozo queden bien apretados y espolvorear los 50 gr de azúcar glas restante.
  • Agregar 25 gr de mantequilla derretida.
  • Colocar el molde sobre la lumbre unos 20 minutos.
  • El azúcar debe caramelizarse pero sin llegar a tostarse.
  • Cuando esté listo, cubrir el molde con la masa que habíamos reservado, introducir los bordes en el interior.
  • Precalentar el horno a 200º
  • Meter el molde y bajamos a 180º
  • Hornear por unos 25 ó 30 minutos.
  • Dejar reposar unos 5 minutos y con cuidado damos la vuelta sobre el plato donde vayamos a presentarla.

Y lista para disfrutar de esta rica tarta.


Si queréis disfrutar de las recetas de las demás compis del reto, pinchad sobre el logo y os llevará hasta el blog de COOKING THE CHEF y si queréis participar, en el mismo blog tenéis toda la información.

¿Cual será el próximo chef elegido? el 5 de junio lo desvelaremos ^^


Nos leemos pronto, feliz día para todos =)

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13/4/15

Chel­sea Buns / reto reposteras por europa



Hola,hola!!! hoy de nuevo toca viajar y esta vez nos vamos a Reino Unido de la mano de reposteras por europa, esto es un sin parar, a este paso me recorro medio mundo en un pis-pas jjajajja.

Este mes la encargada de elegir destino ha sido Noemí del blog TodoCooking, y la verdad no me ha sido dificil elegir receta, porque ya hacia tiempo que le tenía el ojo echado a estos chelsea buns.


El Chelsea bun (en inglés ‘panecillo de Chelsea’) es un tipo de currant bun (‘panecillo de pasas’) que fue creado en el siglo XVIII en la Bun House de Chelsea (Londres), un establecimiento preferido por los Hannover y demolido en 1839. El panecillo se hace con masa con levadura aromatizada con piel de limón, canela o una mezcla de especias dulce. Antes de enrollarse a una forma espirar cuadrada la masa se unta con una mezcla de pasas, azúcar moreno y mantequilla. Un glaseado dulce se añade encima antes de cortar la masa enrollada en piezas individuales y hornearlas. El proceso de elaboración de este panecillo es muy parecido al seguido para preparar el rollo de canela.
Cada año en febrero los descendientes de Higgins organizan el festival del Chelsea bun, en el que celebrar los logros culinarios de su antepasado. 

La receta es de Raquel, su blog Raquel´s Kitchen , os la pongo tal cual la de ella, yo hice algunas variantes, a la base de la masa no le puse mantequilla, le puse una capa del sirope de nueces que me salió de hacer las nueces glaseadas, tampoco le puse el mix de especias, por lo demás, todo igual a la suya.


 Vamos con la receta

Ingredientes
  • 500 g de harina
  • 1 sobre de levadura seca (7g)
  • 6 cucharadas de miel
  • 1 naranja pequeña
  • 85 g pasas
  • 50 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de mix de especias
  • 1 cucharada de canela molida
  • 65 g nueces pecanas troceadas
  • 65 g azúcar moreno
  • 350 ml agua templada
  • una pizca de sal


Elaboración
  • Rallar la cáscara de la naranja y exprimir la fruta. Poner las pasas, la ralladura de naranja, el zumo y dos cucharadas de agua en un bol y dejamos macerar. En otro bol mezclamos el azúcar moreno y la cucharada de canela y reservamos.
  • Tamizamos la harina en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro. Añadimos 200 ml de agua, la levadura, una cucharada de miel y la sal. Con la ayuda de un tenedor vamos integrando poco a poco la harina hacia el centro. Una vez que la mezcla esté espesa y pegajosa, iremos viendo será difícil de mezclar, iremos integrando gradualmente la harina de los lados hacia adentro. Añadiremos el resto del agua (hasta 250 ml) y si es necesario añadiremos más harina o más agua para conseguir una masa homogénea. 
  • Preparamos una superficie para poder amasar y espolvoreamos con harina para trabajar la masa. Amasamos durante unos 10-12 minutos, o hasta obtener una masa suave y elástica. Poner la masa en un cuenco ligeramente engrasado, cubrimos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar en un lugar templado unos 45 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su volumen. 
  • Pasado este tiempo volvemos a amasar en la superficie enharinada, agregamos la mantequilla, la yema de huevo y mezcla de especias poco a poco en la masa. Podemos espolvorear con un poco más de harina si vemos que está demasiado pegajosa. Estiramos la masa, aproximadamente 1 cm de espesor.
  • Pincelamos con el líquido que tenemos reservado de las pasas, esparcimos las nueces pecanas, la cucharada de canela, el azúcar moreno y las pasas escurridas. Reservamos el resto del líquido. Enrollamos la masa sobre sí misma, presionando un poco los lados para cerrarlos.
  • Cortamos con un cuchillo a rodajas de 2 cm y los colocamos en la bandeja del horno previamente enrasada dejando espacio entre ellos para que crezcan.  Dejamos reposar otros 30 minutos en un sitio templado o hasta que vuelvan a duplicar su tamaño.
  • Precalentamos el horno 180º. Pincelamos los bollos con el líquido de las pasas y horneamos 20-25 minutos. hasta que veamos que estén cocidos. Retiramos del fuego. Calentamos 5 cucharadas de miel en un cazo y pincelamos los bollos con la miel. Volvemos a colocar en el horno unos 2 o 3  minutos hasta que estén dorados. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla 30 minutos y servimos.

Y listos para degustar estos ricos panecillos ¿quien pone el té? ^^


                   Si queréis conocer las recetas que han elaborado las demás reposteras, pinchad sobre el logo.


Nos vemos pronto con mas recetas.

Feliz día =)




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8/4/15

Coca de trampó




Hola, hola!! ¿habéis visto que pronto he vuelto después de la última receta? si es que la ocasión la merece, esta entrada de hoy es un nuevo reto entre Chu y Mu, y pensareis ¿estas quien son? jajajja pues Cristina y su fantástico blog EL PLACER DE COCINAR  y una servidora jajjaja, que como ya sabéis, nos une una GRAN y BONITA amistad, solo falta conocernos en persona, que seguro algún día no muy lejano será.
Teníamos un poco abandonados los retos pero volvemos a la carga y con esta maravilla de coca, que a mi personalmente me chifla, no he probado aun una masa tan rica como esta.

Cris hace poco tuvo la suerte de acompañar a otra amiga blogger a Palma de Mallorca por un concurso que ganó y vino maravillada de allí, de sus comidas y hablando y hablando de lo que comió surgió la famosa coca de trampó, así que nos propusimos hacerla para uno de nuestros retos.


Yo la tengo ya publicada en el blog, podéis verla AQUI , pero me apetecía repetirla y sobre todo las fotos jajjaja no vale reírse de las anteriores eh, ya veis que de todo se aprende en el mundo blogger.


Vamos con la receta


Ingredientes
  • 300g de harina de fuerza
  • 50g de aceite de oliva
  • 100g de agua
  • 25g de levadura fresca
  • 50g de manteca (o puedes añadir más aceite si no quiere poner manteca)
  • 1 cucharadita de postre de sal
  • 6 tomates pera grandes
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 pimientos BLANCOS sino verdes
  • 1 + 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite, sal


Elaboración
  • En un bol grande disolver la levadura en el agua tibia, añadir el aceite, la sal y la manteca en pomada y mezclar. 
  • Vamos añadiendo la harina que nos coja la masa (probablemente os la cogerá toda) y amasamos durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave.
  • Mientras la masa leva cortaremos las verduras a cuadrados pequeños y las colocamos todas juntas en un bol. Añadimos un buen chorro de aceite, bien de sal y el pimentón. Dejamos reposar para que mezclen los sabores.
  • Tapamos el bol y dejamos que la masa doble su volumen, sacamos del bol amasamos de nuevo durante un minuto y dejamos levar de nuevo durante 30 minutos.
  • Sacamos de nuevo del bol.
  • Dividimos en porciones si queremos hacer dos, sino pues una sola.
  • Engrasamos la bandeja de horno y vamos cubriendo la base con la masa, debe quedar un grosor de menos de 1cm para lo que aplanaremos y uniremos la masa con la palma de la mano. Otra opción es darle rodillo como si fuera la masa de una pizza. Mayor o menor grosor dependerá de vosotros.
  • Pasamos las verduras a un colador de manera que escurra todo el líquido que ha ido soltando, esto se hace para evitar que la masa se humedezca demasiado y tarde más en hacerse. 
  • Colocamos las verduras sobre la masa, probamos un trozo de tomate para saber si necesita más sal y rectificamos.
  • Metemos la masa al horno durante una hora a 200º, cuidado con el horno, dependiendo del modelo igual bastará con menos tiempo.
  • Dejamos enfriar en la misma bandeja y listo. 

A disfrutar de esta maravilla de coca.

Si os apetece conocer la de Cris pinchad AQUI , ya veréis que maravilla.
¿Te animas a prepararla? si es así ya nos contareis, querréis repetirla mas de una vez, estoy redactando la entrada y me dan ganas de irme a la cocina a preparar una jjajajja, vamos que cae esta semana otra vez seguro ^^


Feliz día para todos
nos vemos pronto con algo dulce =)
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