Papas rellenas de Gastón Acurio / reto COOKING THE CHEF

Hola, hola!! lo sé, estoy desaparecida, pero es que ando en un momento de apatía total y ni ganas de publicar, eso y que señor blogger lleva unos días haciéndome trastadas , pero nada, aquí estoy de nuevo dando caña y que mejor que con esta riquísima receta.

Estamos a 5 y toca publicar reto de la mano de las chicas de COOKING THE CHEF , reto que consiste en cocinar cada mes una receta del cocinero que ella nos proponen y en esta ocasión nos vamos hasta Perú de la mano de Gastón Acurio.

Os dejo este fragmento extraído de AQUÍ , donde encontrareis mas información sobre este gran cocinero.

Después de mucho mirar y remirar, al final me decanté, yo creo, por una de las mas sencillitas y con ingredientes que podemos encontrar fácilmente, sin nombrar el famoso AJÍ jajjaja que me costó lo suyo para encontrarlo y al final lo venden en uno de los super que todos conocemos, el que empieza por carre y terminar por four jajjajaj , pues ahí, en la zona de productos internacionales lo encontrareis =)

Vamos con la receta

Os la dejo tal como él la tiene en su pagina de facebook , nadie mejor que él para explicarla.

Los ingredientes.-

La masa.- 

• 1 kilo de papas amarillas. Cuales? Pues todas valen siempre y cuando sean de la variedad amarilla. Color, sabor, textura garantizada. 3 yemas de huevo. 4 cucharas de sopa de harina sin preparar y sal. Aquí un punto importante. Estas cantidades son para las papas que yo compro, los huevos que yo compro y el harina que yo compro. En toda receta es importante un ingrediente esencial. El sentido común, la intuición, la percepción. Aquí de lo que se trata es de que cada uno compre sus ingredientes y a partir de allí hacer una masa que uno sienta que no se va a desmoronar al tacto pero que tampoco sea un cemento para construir casas. Aquí se trata de buscar una masa lisa, ligeramente compacta que al freír y comerla quede suavecita y cremosa. Por ello es importante empezar a soñarla, a imaginarla, saborearla, sentirla, tocarla. Si me entienden no? Sigamos. 
• Se mezclan papas previamente cocidas, peladas y prensadas con las yemas y el harina y sal. Se amasa y listo. Dejarla unos minutos reposando. 
• Siempre es bueno que todo repose un poquito. Le permite a los ingredientes dialogar, hacerse amigos, ser cómplices.

Previamente, el relleno.-

• Buscar un corte de carne de res en el carnicero llamado tortuguita. No lomo porque se seca. No me pregunten porque se llama tortuguita. No es carne de tortuga ojo. Es así como se le llama a ese músculo. Si no consiguen tortuguita pues entonces cabeza de lomo o el típico corte de bistec estarán bien. Cortarlo en daditos pequeñitos. Por ningún motivo molerlos. Es carne picada con cuchillo. 
• Con un kilo de papas salen aproximadamente diez papas rellenas así que calcular un poco mas de medio kilo de pura pulpa de carne picada. Picar cebolla roja en la misma cantidad que la carne. Calcular unas 3 cebollas rojas grandes picadas además en el mismo tamaño de la carne. Picar 3 ajíes amarillos en el mismo tamaño. Estamos listos. 
• En una sartén con aceite dorar suavemente la cebolla picada y el aji. Añadirle al cabo de cinco minutos la carne y añadir una cucharada de aji panca molido de mercado. El que llaman especial. Digo de mercado porque quiero evitarles pasar por el doloroso calvario de hacer la pasta ustedes mismos. Si les gusta sufrir como a nosotros hágalo usted entonces. Alguien dirá, en el mercado lo adulteran. Eran otros tiempos. Si su casero lo quiere y respeta eso no sucederá.
• Dejamos sudar tranquilamente la carne por unos 10 minutos mientras le echamos orégano molido, sal, pimienta, pizca de comino. Al ultimo momento le echaremos unas 20 pasas negras. Aun muy jugoso llego el momento de dejarlo enfriar en la refri. En la refri es muy importante. El jugo debe quedar sólido.
• Hemos pasado ya dos pruebas. Toca darle forma a las papas.
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• En la palma de la mano se estira un poco de masa, al centro se coloca un poco de relleno frío, media aceituna y un octavo de huevo duro cocido. Se cierra bien y rapidamente se le da forma ovalada clásica. Se pasa por harina cada papita y están listas para freír.
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• En una sartén honda, se echa aceite hasta un cuarto del volumen y se caliente pero no demasiado. A diferencia de un chicharrón de calamar aquí buscamos un aceite no muy caliente. Porqueeeee? Porque queremos que el calor penetre hasta el relleno antes de que la papa este doradita. 
• Echamos unas papitas a freír y les damos vuelta una vez para que doren por ambos lados. 
• Se retiran, se escurren en papel y listo. 
• El resto es historia. Si usted ha leido y sentido la receta con sentimiento, las papitas le quedaran como en la foto.
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• Mi acompañamiento favorito? Una salsa criolla hecha con cebolla, aji limo, culantro y limón y al lado una ajicito hecho con un montón de huacatay licuado con rocoto y vinagre. Punto.

Y a disfrutar estas ricas papas rellenas, nada que ver con las que solemos hacer habitualmente, a nosotros nos ha gustado mucho y pensamos repetir ^^

¿Te animas a probarlas? será un éxito asegurado y si le queréis dar un punto mas ardiente jajjaja le ponéis una cucharadita de ají en pasta, ojo , pica y mucho así que no echéis mas a no ser que os guste muy picante.

Si queréis disfrutar de las recetas de las demás compis del reto, pinchad sobre el logo y os llevará hasta el blog de COOKING THE CHEF y si queréis participar, en el mismo blog tenéis toda la información.

¿Cual será el próximo chef elegido? el 5 de abril lo desvelaremos ^^

Nos leemos pronto, feliz día para todos =)