Pan húngaro de papas

• Pan húngaro de papas

Vuelvo a poner esta entrada que  blogger me eliminó,esperemos que el lio que hubo entre ayer y hoy no se repita mas ;(

Adaptado de una receta del libro de George Lang "LA COCINA DE HUNGRIA",éste es un pan fuera de lo común;bien vale la pena hacerlo.Es de destacar su exquisita miga húmeda,esponjosa,con un deje a especias.
Durante el leudado final,el pan no aumentará de tamaño como lo hacen las mayoría de las masas,debido a la densidad dada por la papa.Sin embargo,una vez que el pan entre al horno caliente,la humedad de la papa hará que el pan se hinche notablemente.
Si no lo habéis probado nunca tenéis que hacerlo,es una maravilla de pan,con una corteza muy crujiente,para conseguir esto,tenéis que poner vapor en el horno,rociando las paredes del horno con un spray con agua,al principio y a media cocción y os saldrá muy crujiente ^^
Vamos con la receta

INGREDIENTES
- 2 papas harinosas peladas (500 gr)
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 375 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita y media de sal
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea*
ELABORACIÓN
Hervir las papas hastan que estén tiernas,escurrir bien y reservar 175 ml del agua de la cocción.Pisar la papa y pasarla por un colador o picadora para formar 375 gr pe papa pisada,seca y suave.Poner a enfriar la papa y el agua de la cocción hasta que estén tibias.
Esparcir la levadura en un tazón con 100 ml de agua de la cocción tibia.Dejar durante 5 minutos;revolver para que se disuelva.Poner la harina en un recipiente grande.Hacer un hoyo en el centro y verter el liquido con levadura.
Con una cuchara de madera,hacer caer poco a poco la harina de los costados del recipiente y mezclar con el agua con levadura para formar una pasta blanda.Tapar con un paño de cocina y dejar "esponjar" unos 20 minutos,hasta que la pasta haga espuma y leude ligeramente.
Añadir la papa pisada,la sal y las semillas de alcaravea* en el hoyo.Mezclar con harina usando una cuchara de madera y echar el resto del agua de la cocción reservada,según sea necesario,para formar una masa blanda y húmeda.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada.Amasar durante 10 minutos,hasta que la masa esté homogénea,brillante y blanda.
Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina.Dejar leudar 2 horas,hasta que duplique su tamaño.Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos.
Dar a la masa la forma de un pan redondo.Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada y tapar con un paño de cocina.Dejar leudar durante 30 minutos,hasta que la masa aumente bastante de tamaño y una marca hecha en ella suavemente con el dedo desaparezca lentamente.
Espolvorear el pan con harina.hacer 3 cortes transversales paralelos de 1cm de profundidad en la parte superior,después otros 3 cortes más que crucen los primeros.Llevar al horno previamente calentado a 220º y dejar 1 hora,hasta que el pan suene a hueco cuando lo golpee en la base.Dejar enfriar sobre una rejilla.

*Si no encontráis las semillas de alcaravea, podéis sustituirla por comino.

FUENTE:EL LIBRO DEL PAN
Recordaros un sorteo de otra amiga blogger por sus 100 seguidores
LOS ANTOJOS DE MISS MARY, tenéis hasta el 31 de mayo para apuntaros,sortea unos regalos muy chulis ^^

Espero que os haya gustado y si ha sido así y me quieres dejar un comentario,adelante :DDDD
Gracias por leerme,abrazos para ti de mi.
Isabella