BROA.Pan de maíz portugues

• BROA.Pan de maíz portugues

Es un pan amarillo originario de la provincia de Miño,en el norte de Portugal,que ahora se elabora en todo el país.La proporción de trigo y maíz varía según la panadería y la región.El broa acompaña tradicionalmente al Caldo verde,famosa sopa hecha de col/repollo y chorizos.
Me ha gustado mucho el resultado,el pan de maíz me encanta y encontrarlo por aquí es una odisea,porque hacen poquitos y si no vas temprano no pillas ni uno, así que ya no tendré que madrugar cuando me apetezca comerlo ^^

Vamos con la receta

INGREDIENTES
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 125 ml de leche tibia
- 200 ml de agua
- 200 gr de harina de maíz amarilla
- 300 gr de harina de fuerza tamizada
- 1 cucharadita y media de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva

• ELABORACIÓN THERMOMIX

Ponemos en el vaso el agua,la leche,el aceite y la levadura y le damos 1 minuto y medio,37º a velocidad 4.Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos velocidad 6 y programamos 8 minutos y medio velocidad espiga.Dejamos la masa dentro del vaso,lo tapamos con un paño durante 1 hora.Pasado el tiempo sacamos la masa del vaso,desinflar y dejar reposar 10 minutos.Dar la forma de un pan redondo.Poner sobre una placa de horno enharinada con harina de maíz y tapar con un paño de cocina.
Dejar leudar una hora o hasta que duplique su volumen.
Espolvorear con harina de maíz,llevar al horno previamente calentado y dejar 45 minutos,hasta que adquiera un color dorado y suene hueco cuando se golpee en la base.Dejar enfriar sobre una rejilla.

• ELABORACIÓN TRADICIONAL

Esparcir la levadura sobre la leche en un tazón.Dejar 5 minutos,revolver con una cuchara de madera.Añadir el agua a la leche.Mezclar la harina de maíz,la de trigo y la sal en un bol grande.Hacer un hoyo en el centro y verter el líquido con la levadura y el aceite de oliva.
Mezclar para formar una masa firme y húmeda,aunque no pegajosa,que se despegue de los costados del recipiente.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.Amasar durante 10 minutos,hasta que la masa quede homogénea y elástica.Dejamos la masa dentro de un bol limpio,lo tapamos con un paño durante 1 hora.Pasado el tiempo sacamos la masa,desinflar y dejar reposar 10 minutos.Dar la forma de un pan redondo.Poner sobre una placa de horno enharinada con harina de maíz y tapar con un paño de cocina.

Dejar leudar una hora o hasta que duplique su volumen.

Espolvorear con harina de maíz,llevar al horno previamente calentado y dejar 45 minutos,hasta que adquiera un color dorado y suene hueco cuando se golpee en la base.Dejar enfriar sobre una rejilla.

Temperatura del horno 200º

FUENTE:EL LIBRO DEL PAN


Espero que os haya gustado y si ha sido así y me quieres dejar un comentario,adelante :DDDD
Gracias por leerme,abrazos para ti de mi.
Isabella