Azúcar invertido y Caramelo líquido

• Azúcar invertido y Caramelo líquido

Hoy os traigo algo que ya conocereis,azúcar invertido y caramelo líquido.
Para hacer el caramelo necesitaba el azúcar invertido,asi que maté dos pájaros de un tiro y me puse a  preparar ambas,que me servirán para hacer algunas recetas que tengo en mente ^^

El azúcar invertido nos sirve para helados,que los endulza pero no lo cristaliza y lo mantiene suave y maleable.
También lo podemos utilzar en recetas de pan y pastelería ya que ayuda a la fermentación y retiene la humedad y esto hace que se mantengan tiernos más tiempo.

Usos y cantidades que se usan de este azúcar

- Para helados: se sustituye un 30% del azúcar normal por el invertido.
- Para bizcochos: se sustituye el 20% del azúcar normal por el invertido.
- Para masas fermentadas: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y asi fermenta mas rápido.

INGREDIENTES (azúcar invertido)
- 150 gr de agua mineral
- 350 gr de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre morado de gasificante



ELABORACIÓN
Echamos el agua en el vaso y programamos 3 minutos,temperatura 50º,velocidad 5 (la tª tiene que llegar a 50º si no es asi,añadimos 30 segundos mas)
Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos,temperatura 80ª,velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º si no llegamos añadimos un minuto mas)
Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos a velocidad 4
Esperamos que la temperatura baje a 60º ,seran unos 5 minutos,mas o menos.
Añadimos el sobre morado y programamos 1 minuto,velocidad 4
Echamos en un bote de cristal y lo conservamos a tª ambiente,bien cerrado nos durará 1 año.


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CARAMELO LIQUIDO
para preparar este caramelo antes teneis que hacer el azúcar invertido,sale muy rico,no os resistireis a meter el dedo,eso si,cuando esté frio eh jajjaja

INGREDIENTES (caramelo líquido)
-  100 gr de azúcar moreno
-    25 gr de azúcar invertido
-    50 gr de agua

ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso el azúcar moreno junto con el azúcar invertido y programamos 5 minutos,temperatura 100º,velocidad 1
Pasado el tiempo añadimos el agua y programamos 5 minutos,temperatura varoma,velocidad 2
Echamos en tarro de cristal y conservamos a temperatura ambiente un par de meses.



Y listo ya teneis dos ingredientes mas,para darle el uso que querais

Por cierto ¿os gusta las etiquetas que me fabrique? quedaron chulis,verdad jajjajaja ^^



ambas recetas extraidas de AQUI

Espero que os haya gustado y si ha sido así y me quieres dejar un comentario adelante :DDDDD

Gracias por leerme,abrazos para ti de mi

ISABELLA